重庆酸菜滑肉汤的做法

重庆酸菜滑肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：

食材准备

猪瘦肉或牛肉：500克

酸菜：适量

红薯粉：适量

姜：适量

葱：适量

蒜：适量

盐：适量

生抽：适量

料酒：适量

胡椒粉：适量

食用油：适量

小苏打（可选）：适量

辣椒（可选）：适量

制作步骤

1. 腌制肉片 ：

将肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜水（或葱姜末）抓拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 准备淀粉 ：

将红薯粉用温水调匀，加入适量盐，调成酸奶状。

3. 裹粉 ：

将腌制好的肉片均匀裹上红薯淀粉。

4. 炒酸菜 ：

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒出香味。

5. 煮肉 ：

另起锅加水烧开，放入裹粉的肉片，小火煮至肉片浮起后捞出。

6. 合煮 ：

将煮好的肉片倒入炒好的酸菜中，加入适量水、盐、胡椒粉、鸡精、生抽等调味，煮至肉片滑嫩。

7. 出锅 ：

最后撒上葱花或其他喜欢的配料，淋上热油增香即可出锅。

小贴士

肉片最好在稍微冷冻时切，这样更容易切出薄且均匀的片。

腌制时加入食用油可以锁住肉汁，让成品更滑嫩。

酸菜要充分洗净，去除多余咸酸味。

炒制时火候要快，保持大火快炒，以保持肉片的鲜嫩。

请根据个人口味调整调料的用量，祝您烹饪愉快!

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