手切羊肉怎么切

手切鲜羊肉需要一定的技巧和注意事项，以下是详细的步骤和要点：

选材与准备

选择 肥瘦相间 的羊肉部位，如羊通脊或后腿肉。

去除羊肉的粘膜。

冷冻处理

将羊肉用布或毛巾裹紧，成长条状后放入冰箱冷冻1小时左右，直至表面冻僵。

注意不要冷冻时间过长，以免肉质变硬。

切割技巧

取出冷冻好的羊肉，使用锋利的刀， 逆着羊肉的纹路 切。

切片时，刀要 快速 且 顶刀切 ，以保持肉片薄且均匀。

厚度控制在2毫米左右，使用 两三手指 压肉，避免手掌热量使肉变软。

安全须知

注意手的安全，避免切伤手指。

摆盘

切好的羊肉片摆盘时，先摆好外圈，再摆中间，可以用香菜点缀。

注意事项

羊肉要选好，刀要快。

切片时，肉应该有些硬度时切，这样更容易切成薄片。

切片要顺着羊肉的纹理切，这样切出的肉片口感更好，有嚼劲。

以上步骤和技巧可以帮助你更好地手切鲜羊肉。

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